🧑‍🍳 Еда в компьютерном клубе: как обезопасить бизнес от проблем с Роспотребнадзором

Всем привет, на связи LANGAME! 

Представьте: работаете вы спокойно, никого не трогаете — и тут неожиданно в клуб с проверкой приходят сотрудники Роспотребнадзора. Бывает и по-другому. Иногда ведомство проводит профилактические визиты, о которых предупреждает заранее. Кстати, именно в такой ситуации оказался участник нашего закрытого чата.  

Но какой бы ни была причина посещения, к нему нужно быть готовым. Собрали первую часть полезного материала, который поможет вам не попасть впросак. 

Сегодня расскажем о правилах продажи еды и напитков. Это, пожалуй, один из самых важных моментов, когда дело доходит до проверки со стороны Роспотребнадзора. О других аспектах работы клуба, которые могут привлечь внимание ведомства, расскажем в следующем материале.  

 

Необходимые документы

Об этом стоит сказать в первую очередь. Независимо от причины визита сотрудники ведомства проверят, все ли в порядке с документами. 



Вот что вам понадобится:  

• уведомление о начале предпринимательской деятельности;
• книга отзывов и предложений;
• правила работы клуба;
• программа производственного контроля;
• распечатанный Закон «О защите прав потребителей»;
• контакты экстренных служб и самого Роспотребнадзора.

Документы, которые могут потребоваться гостям (например, книга отзывов и предложений), нужно держать на виду.

 

Продажа маркированных товаров в баре

Продукты с маркировкой «Честного знака» — энергетики, газировку, соки, обычную воду в бутылках — можно найти почти в любом клубе с баром. За продажей таких товаров ведомство пристально следит.

Причины проверки

Важную роль играет ТС ПИоТ — программная прослойка между кассой и системой «Честный знак». Модуль проверяет информацию о товаре и не дает пробить его и сформировать чек, если есть нарушение. Таким образом, ТС ПИоТ автоматически решает часть возможных проблем с Роспотребнадзором: он защищает клуб от продажи просроченного или списанного товара.

Без модуля касса, подключенная к интернету, не блокирует продажу товаров, но передает всю информацию в систему мониторинга. А та фиксирует индикаторы риска: аномальный процент возвратов или отмен, расхождения в объеме, некорректные коды маркировки и так далее. Из-за них не оштрафуют, но зато могут прийти с проверкой. 

Отсутствие ТС ПИоТ тоже вызовет интерес ведомства. Если модуль для вашей кассы уже разработан, вы обязаны его установить. В противном случае закон позволяет продавать маркированную продукцию, используя специальные токены. Но работать они будут лишь до 1 октября 2026 года, если их действие не продлят (такое, кстати, уже бывало). 

Важно: если модуль ТС ПИоТ для вашей ККТ все-таки появится до того, как закончилось действие токена, его надо сразу же установить. А до тех пор «Честный знак» будет фиксировать отклонения, что обязательно привлечет внимание Роспотребнадзора. 

Для установки ТС ПИоТ воспользуйтесь нашей инструкцией. 

Как подготовиться к проверке

Убедитесь, что в клубе нет нарушений из списка ниже.

Продажа маркированных товаров мимо кассы. Объясните сотрудникам с доступом к бару, что продавать маркированную продукцию в обход кассы запрещено. За это по статье 15.12.1 КоАП РФ предполагается: 

• для должностных лиц — предупреждение или штраф от 1 000 до 10 000 рублей; 
• для юридических лиц — штраф от 50 000 до 100 000 рублей. 

Продажа просроченной продукции. С ТС ПИоТ продать просрочку не получится, но без модуля за сроками годности нужно следить самостоятельно. Нарушение влечет административную и уголовную ответственность. 

Согласно статье 14.4. КоАП РФ продажа товаров ненадлежащего качества наказывается: 

• для граждан — штрафом от 1 000 до 2 000 рублей; 
• для ИП — штрафом от 10 000 рублей до 20 000 рублей; 
• для юридических лиц — штрафом от 20 000 до 30 000 рублей. 

Если просроченный товар опасен для здоровья, это уже уголовная ответственность по статье 238 УК РФ. Наказание: штраф до 300 000 рублей либо лишение свободы до 2 лет. При отягчающих обстоятельствах наказание будет еще строже.

Кроме того, с 1 сентября 2026 года в силу вступят поправки к КоАП РФ, которые вводят ответственность за продажу именно маркированной просрочки. За каждую единицу проданного товара с ИП будут взыскивать 10 000 рублей, а с юрлица — 20 000 рублей. 

Продажа маркированной продукции с поврежденным кодом или без кода. Бывает, что код на товаре стерся или повредился, но админ все равно продает его гостю. За это по статье 15.12 КоАП РФ предполагаются: 

• для граждан — штрафы от 2 000 до 4 000 рублей с конфискацией; 
• для должностных лиц — штрафы от 5 000 до 10 000 рублей с конфискацией; 
• для юридических лиц — штрафы от 50 000 до 300 000 рублей с конфискацией. 

 

Правила работы общепита

В клубе есть своя кухня, а бизнес оформлен как общепит? Внимание Роспотребнадзора обеспечено. 

Причины проверки

Такой клуб ведомство будет планово проверять раз в 2 года. От этого никуда не деться. 

От внеплановых проверок тоже никто не застрахован. Например, если вы нарушили санитарно-эпидемиологические требования. Как ведомство про это узнает? Достаточно жалобы от гостей или ваших сотрудников. А еще инспекторы могут провести «контрольную закупку», чтобы выявить нарушения.

Как подготовиться к проверке

В первую очередь соблюдайте базовые правила общественного питания. 

Медкнижки и медосмотры сотрудников. Это обязательно, если клуб оформлен как общепит. За отсутствие медкнижек полагаются штрафы по статье 6.3 КоАП РФ: 

• для граждан — от 100 до 500 рублей; 
• для ИП — от 500 до 1 000 рублей либо приостановка деятельности на срок до 90 суток;
• для юридического лица — от 10 000 до 20 000 рублей либо приостановка деятельности на срок до 90 суток.

А если вы допустили к работе сотрудника без медосмотра, то в дело вступает статья 5.27.1 КоАП РФ. Она предполагает:  

• для ИП — штраф от 15 000 до 25 000 рублей;
• для юридических лиц — штраф от 110 000 до 130 000 рублей. 

Товарное соседство и СанПиН. Убедитесь, что готовая и сырая продукция хранятся в разных холодильниках. Нельзя, скажем, класть заготовки для сэндвичей туда же, где лежат сырые полуфабрикаты. 

А если на кухне нет посудомоечной машины, должно быть две раковины: одна — для мытья посуды, другая — для мытья рук.

Наказание за нарушение по статье 6.6 КоАП РФ:

• для граждан — штраф от 1 000 до 1 500 рублей; 
• для ИП — штраф от 5 000 до 10 000 рублей; 
• для юридических лиц — штраф от 30 000 до 50 000 рублей или приостановка деятельности на срок до 90 дней. 

Программа производственного контроля по принципу ХАССП. Это обязательный регламент с шагами по соблюдению норм безопасности еды и продуктов: кто, что и когда проверяет, что делать, если возникли проблемы. 

Принцип ХАССП (от англ. HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points, то есть «Анализ рисков и критические точки контроля») предполагает стандартный алгоритм действий. Например, проверка чистоты и качества продукции, контроль условий хранения и так далее. 

Программу производственного контроля на основе ХАССП могут проверить, даже если в клубе нет кухни, но в баре продаются хот-доги или что-нибудь, приготовленное на гриле. В такой ситуации, к примеру, оказался один из участников нашего закрытого чата. 

За отсутствие программы производственного контроля по статье 14.43 КоАП РФ предполагается: 

• для граждан — штраф от 1 000 до 2 000 рублей; 
• для ИП — штраф от 20 000 до 30 000 рублей; 
• для юридических лиц — штраф от 100 000 до 300 000 рублей. 

Помните: проверка Роспотребнадзора еще не означает, что клуб обязательно оштрафуют. Но и надеяться, что пронесет, тоже нельзя. Соблюдайте правила, описанные выше, а в случае чего пообщайтесь с коллегами в наших профильных сообществах. Там с вами могут поделиться советами.

Такие дела.