🥶 5 ошибок в работе бара, которые съедят вашу новогоднюю выручку

Всем привет, на связи LANGAME. 

На горизонте маячит Новый Год. Многие гости с удовольствием встретят главный праздник года, играя рядом с друзьями. Ваша задача — создать для этого все условия: кто у вас год встретит, тот потом у вас этот год и просидит постоянником.

Мы уже рассказывали, как подготовить к праздникам сам клуб. Поверьте, это важно, так что обязательно обратите внимание на материал. Сегодня сосредоточимся на баре: впереди каникулы, причем не только у гостей, но и у ваших поставщиков, банков и прочих юрлиц. Так что встретить отдыхающую аудиторию нужно во всеоружии. Чтобы праздник не обернулся расстройством, разберем 5 ошибок, которые могут испортить гостям настроение в клубе, а вам — стоить барной выручки.

Ошибка #1: забыли проверить холодильник

Самые популярные напитки в клубах — это энергетики и газировка. В моменты потных каток гости, скорее всего, захотят, чтобы эти напитки были прохладными. Значит, ваши холодильники должны быть в строю. То же самое касается и вендинговых аппаратов, если ваш клуб с ними работает.

Как не ошибиться:

• Заранее проведите техническую ревизию клуба. Убедитесь, что все устройства бара работают исправно.
• Хорошо, если у вас есть контакты проверенных мастеров, которые помогут с проблемой на январских праздниках. Но давайте будем реалистами.

Бонус: если вы работаете напрямую с нашим энергетическим партнером, холодильник для напитков вы можете получить бесплатно.    

Ошибка #2: проигнорировали сроки и условия хранения

Представим, что на каникулах гость проголодался и решил съесть, скажем, сэндвич. Админ открывает холодильник и видит, что этот самый сэндвич сильно прошлогодний, но в плохом смысле слова. Гость просит шоколадку, а она растеклась и прилипла к упаковке.

Как не ошибиться:

• Правило «Первым пришел, первым ушел» (FIFO) — это святое. Новые поставки всегда ставьте позади старых. Научите этому всех, кто работает с баром.
• Внеплановая ревизия за неделю-другую до Нового года обязательна. Назначьте ответственного, который пройдется по всем запасам в баре и на складе и выявит «пограничные» позиции. Реализуйте их в первую очередь, чтобы не встрять на каникулах.
• Четкое зонирование склада:
  • «Сухая» зона: для чипсов, снеков, орешков, шоколадных батончиков. Главные враги — влага, прямые солнечные лучи и тепло от батарей.
  • «Прохладная» зона: для газировки, соков, холодного чая в пластике и жести. Стеллажи ставьте в глубине помещения, подальше от входной двери и внешних стен, которые зимой промерзают.
  • «Холодная» зона: холодильники для продукции, которая должна храниться при пониженной температуре, например, сэндвичи или заморозка.
• Инструкция на видном месте — ваша страховка. Персонал должен знать: напитки не греем, снеки не мочим, холодильники не отключаем.
• Контроль на складе. Установите в складском холодильнике термометр и гигрометр. Проверка их показаний должна стать такой же рутиной, как проверка игрового зала.
• Работайте с поставщиками, у которых всегда есть свежие партии и которые могут оперативно их привезти. Уточните, можно ли вернуть нереализованные позиции скоропорта.

Бонус: у нашего «адреналинового» партнера в портфеле — напитки и снэки с долгим сроком годности, которые не требуют аврального контроля. У вас всегда будет запас ходовых товаров, которые помогут закрыть базовые запросы гостей и не потерять выручку.

Ошибка #3: не рассчитали запасы

Ничто так не печалит голодного гостя, как пустые полки ваших холодильников. Если в разгар новогодних каникул у вас все кончилось, поздравляем: в самое жирное время вы сильно недополучите прибыль.

Как не ошибиться:

• Статистика — то, что вам нужно больше всего. Откройте данные за прошлый декабрь и посмотрите, что и в каких объемах продавалось. Опирайтесь на эти цифры, сделав поправку на рост вашей гостевой базы.
• Ассортимент — ваше все. Если в обычное время у вас, скажем, 7 наименований какого-то энергетика, на каникулах они тоже должны быть в наличии. Гости будут отдыхать, им должно быть из чего выбрать.
• Дробная схема хранения. Часть — на витрине в баре, часть — в запасе за баром («на подхвате»), основная масса — на главном складе. И помните: админ пополняет витрину, когда на ней остается часть запаса, а не когда она совсем опустеет. 

Бонус: у нашего энергетического партнера в наличии разные вкусы напитков и снеков. Хотите, чтобы в клубе была широкая ассортиментная матрица? Обратитесь к коллегам и закажите у них все напрямую.

Ошибка #4: не подтвердили наличие товара у поставщика

Вы все посчитали и решили, что 100 банок определенного энергетика вам хватит, чтобы спокойно отновогодиться. Приезжает грузовик и привозит только половину: «На складе уже все закончилось, сорян». А ваши гости такой объем уже числа 3 выпьют.

Как не ошибиться:

• Предзаказ — ваш лучший друг. Перед праздниками, особенно новогодними, ключевые позиции (энергетики, газировка, вода, топовые снэки) подтверждайте у поставщика заранее.
• Дистрибьютор, у которого свой большой склад. У такого партнера товарный резерв есть всегда, и шанс столкнуться с дефицитом минимален.
• План «Б». Договоритесь с поставщиком о возможности срочной допоставки в течение 24-48 часов в случае форс-мажора.  

Бонус: у нашего «адреналинового» партнера в наличии хорошие объемы напитков и снеков. Работайте и заказывайте напрямую, чтобы в Новый Год спокойно работать с гостями и не переживать, что чего-то не хватит.

Ошибка #5: приняли товар, не посмотрев на упаковку

Гость заказывает дорогой энергетик, а ему приносят помятую банку с потертой этикеткой. Гость берет чипсы, а их словно от китайской границы ногами пинали. Это грустно. 

Как не ошибиться:

• Приемка в декабре «с особым пристрастием». Проверяйте несколько коробок из паллеты. Увидели вмятины, грязные упаковки — составляйте акт и отбраковывайте.
• Коробки с товаром — не подставка. Разберите товар и храните его в специальных секциях склада на своих полках.
• Поставщик, который сам отвечает за доставку. Если погрузка-разгрузка — это его задача, а не ваша, риски получить некондицию резко снижаются. 

Бонус: с нашими коллегами можно договориться о доставке прямо в клуб. Это удобно и сэкономит время вашего админа, что особенно важно перед праздниками, когда этого времени не хватает.

Что в итоге

Большинство новогодних ошибок случается из-за спешки и работы с ненадежными поставщиками. Мы советуем работать с проверенными партнерами, которые понимают вашу специфику и помогают не просто продавать, а продавать без головняка.

Готовьтесь заранее, и тогда новогодние каникулы обернутся отличными выручками. А контакты коллег можете спросить в закрытом чате или найти в личном кабинете владельца в LANGAME Software. Всем Новогод!